טייפּס פון קוקינג פּאָזע געזונט ריסקס

0 28

טייפּס פון קוקינג פּאָזע געזונט ריסקס

פון די שאַפונג פון טאַקסיק קעמיקאַלז צו אַ געוואקסן ריזיקירן פון לונג ראַק, די לעצטע זאָגן סאַגדזשעסץ אַז זיכער טייפּס פון קוקינג פּאָזע געזונט ריסקס. וואָס קענען מיר טאָן צו ויסמיידן זיי?

"די סיבה וואָס מיר האָבן יוואַלווד ווי יומאַנז איז ווייַל מיר סטאַרטעד צו קאָכן אונדזער שפּייַז," זאגט Jenna Macciochi פעסט. "ווען מיר נאָר האָבן אַ רוי דיעטע, מיר האָבן צו עסן קעסיידער, ווייַל אונדזער ללבער האָבן קאָנפליקט צו יקסטראַקטיד נוטריאַנץ פון רוי פודז."

ביאָלאָגיסץ האָבן לאַנג מסכים געווען מיט Macciochi, וואָס שטודירט ווי דער מענטש 'ס דערנערונג און לייפסטייל ינטעראַקט מיט זייער ימיון סיסטעם אין די אוניווערסיטעט פון סוססעקס. אין פאַקט, עס איז אַ גרויס קאַטאַלאָג פון זאָגן אַז סאַגדזשעסץ אַז מענטש עוואָלוציע איז גלייַך לינגקט צו די נוצן פון פייַער.

ווען אונדזער אָוועס קאָכן און פּראַסעסט זייער עסנוואַרג, זיי פאַסילאַטייטיד די יקסטראַקשאַן פון קאַלאָריעס און פעט, וואָס געהאָלפֿן צו בראָד די ריס צווישן די סומע פון ​​ענערגיע צו דיידזשעסט זייער עסנוואַרג און די סומע זיי האָבן. יקסטראַקטיד. דאָס אויך מענט אַז מיר האָבן צו קייַען ווייניקער.

מיר פּense אַז די קאָכן סקילז ניט בלויז געהאָלפֿן צו פאַרמינערן די גרייס פון אונדזער קין, אָבער אויך מענט צו אַנטוויקלען גרעסערע סייכל - און לאָזן די (ענערדזשעטיקלי טייַער) נוראַל טעטיקייט אַז זיי באגלייט. קוקינג קילז אויך פילע פון ​​די פּאַטענטשאַלי שעדלעך באַקטיריאַ וואָס קענען וואַקסן אין און אויף אונדזער שפּייַז, וואָס העלפּס צו באַשיצן אונדז קעגן אַטאַקס פון עסנוואַרג פאַרסאַמונג.

אָבער, טראָץ די פילע בענעפיץ פון קוקינג, איז עס מעגלעך אַז פּראַסעסינג אונדזער עסנוואַרג ביי הויך טעמפּעראַטורעס קען פאַרשאַפן פאַרבאָרגן געזונט ריסקס?

מיט די גראָוינג גאַנג פון רוי דיייץ און די יבעררוק צו מער אַדווענטשעראַס קוקינג טעקניקס אין אַלגעמיין, סייאַנטיס אַרום די וועלט האָבן שטעלן הייס מילז אין די פּרויעקטאָר.

אַקרילאַמידע: די ריזיקירן פון אָוווערקוקינג ראַק

ניט אַלע קוקינג מעטהאָדס זענען באשאפן גלייך ווען עס קומט צו צוגרייטן אַ שיסל. און פֿאַר זיכער טייפּס פון קוקינג - ווי די וואָס נוצן זייער הויך טעמפּעראַטורעס - די טיפּ פון עסנוואַרג צו קאָכן מאכט אַ גרויס חילוק.

פֿאַר סטאַרטשי פודז אין באַזונדער אַקרילאַמידע איז איינער פון די ריסקס פֿאַר וואָס די פוד סטאַנדאַרדס אַגענסי (FSA) אין די פֿאַראייניקטע קינגדאָם האָבן ארויס וואָרנינגז. דער כעמישער ניצט ינדאַסטריאַלי צו מאַכן פּאַפּיר, דיעס און פּלאַסטיקס, אָבער עס איז אויך באשאפן אין עסנוואַרג ווען עס איז ראָוסטיד, געפּרעגלט אָדער בראָילעד ביי זייער הויך טעמפּעראַטורעס פֿאַר אַ לאַנג צייַט.

אַקרילאַמידע איז באטראכט ווי אַ פּאָטענציעל ריזיקירן פֿאַר ראַק, כאָטש רובֿ פון די קראַנט זאָגן איז פֿון אַנימאַלס

ינגרידיאַנץ מיט קאַרבאָוכיידרייט, אַזאַ ווי פּאַטייטאָוז און וואָרצל וועדזשטאַבאַלז, טאָסט, טוווע, קאַווע, קייקס און קיכלעך, זענען מערסט שפּירעוודיק, און דער אָפּרוף קען זיין באמערקט ווען די קראָכמאַל אין זיי הייבט. צו דאַרקאַן, ברוין אָדער פאַרברענען. .

אַקרילאַמידע איז געווען געלערנט ווי אַ פּאָטענציעל ריזיקירן פון ראַק , כאָטש רובֿ פון די איצטיקע זאָגן וואָס שטיצן אַ לינק זענען פֿון אַנימאַלס. אין פאַל, Mcciochi, נוטרישאַניסס און עסנוואַרג יידזשאַנסיז גלויבן אַז עס איז בעסער צו ויסמיידן אַ הויך קאַנסאַמשאַן פון פודז מיט אַקרילאַמידע צופרידן.

מענטשן זענען געמיינט צו האָבן סטאַרטעד צו קאָכן אַ מיליאָן יאר צוריק (קרעדיט: געטי בילדער)

מענטשן זענען געמיינט צו האָבן סטאַרטעד צו קאָכן אַ מיליאָן יאר צוריק (קרעדיט: געטי בילדער)

"רובֿ טעסץ זענען דורכגעקאָכט אין דער לאַבאָראַטאָריע מיט אַנימאַלס, [אָבער] מיר טראַכטן אַז אַקרילאַמידע האט די פּאָטענציעל צו פאַרשאַפן ראַק אין יומאַנז, אַזוי מענטשן זאָל זיין אַווער פון דעם ווי אַ פּריקאָשאַן און אויך טראַכטן וועגן פּראַסעסט פודז זיי בייינג וואָס קען האָבן העכער וואַליומז פון אַקרילאַמידע רעכט צו ינדאַסטריאַל פּראַסעסינג, ”זי צוגעגעבן.

צו ויסמיידן הויך דאָסעס פון אַקרילאַמידעס די FSA רעקאַמענדז ציל אַ גאָלדען קאָליר ווען קוקינג און ויסמיידן ריפרידזשערייט די פּאַטייטאָוז אויב זיי זאָל זיין האַלב ביי הויך טעמפּעראַטורעס (קאָאָלינג די פּאַטייטאָוז ריליסיז שוגערז וואָס פאַרבינדן מיט אַמינאָ אַסאַדז צו פאָרעם אַקרילאַמידע בעשאַס קוקינג). אין אַלגעמיין, דער געדאַנק איז צו ויסמייַדן אָוווערקוק די ינגרידיאַנץ, צו פאַרמייַדן די שאַפונג פון אַקרילאַמידע.

די ריסקס טאָן ניט סוף מיט די גרילל.

"אקטן ווי אַקרילאַמידע אין עסנוואַרג זענען בלויז איינער פון די פילע ריסקס אין אונדזער מאָדערן דיעטע," וואָרנז מאַקשיאָטשי, "אַזוי עס איז נישט געגאנגען צו פאַרשאַפן דיין ראַק ריזיקירן אַליין, אָבער אויב אַ מענטש האט אַ זייער נעבעך דיעטע איז עפּעס וואָס מיר קענען אַרבעטן אויף צו רעדוצירן די ריזיקירן. "

וואַפּאָרס און לונג ראַק

די יפעקס פון קוקינג זענען נישט בלויז טראַנסמיטטעד דורך וואָס מיר עסן, אָבער אויך דורך וואָס מיר אָטעמען. ערשטער, די סטאָוווז זיך זענען אַ הויפּט גרונט פון קראַנקייט אין דעוועלאָפּינג לענדער. ווען האַרט פיואַלז אַזאַ ווי האָלץ, גערעטעניש וויסט און האָלצקוילן זענען געניצט, דרינענדיק רויך קענען בויען זיך. לויט דער וועלט געזונט ארגאניזאציע, דאָס איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר אַרויף צו 3,8 צו פרי דעטס יעדער יאָר .

עס איז זאָגן אַז קוקינג אין שטוב אָן געהעריק ווענאַליישאַן קענען פאַרגרעסערן די ריזיקירן פון אַנטוויקלונג פון לונג ראַק (קרעדיט: געטי בילדער)

עס איז זאָגן אַז קוקינג אין שטוב אָן געהעריק ווענאַליישאַן קענען פאַרגרעסערן די ריזיקירן פון אַנטוויקלונג פון לונג ראַק (קרעדיט: געטי בילדער)

עטלעכע ינגרידיאַנץ אין די עסנוואַרג וואָס מיר קאָכן קענען אויך גרונט דרינענדיק לופט פאַרפּעסטיקונג.

א לערנען פון 2017, ארויס אין דער זשורנאַל פון ראַק פאָרשונג און קליניש אָנקאָלאָגי, געפֿונען זאָגן אַז ויסשטעלן צו פיומז פון קוקינג בוימל ינקריסאַז די ריזיקירן פון לונג ראַק.

די ריסערטשערז אַנאַלייזד 23 שטודיום פון 9411 ראַק קאַסעס אין טשיינאַ און געפונען אַז ניט בלויז פרויען וואָס קאָכן אָן אַקסעס צו גוט ווענאַליישאַן אין דער קיך האָבן אַ העכער ריזיקירן פון לונג ראַק, אָבער אויך אַז די פאַרשידענע מעטהאָדס פון קוקינג האט פאַרשידענע יפעקץ. פֿאַר בייַשפּיל, געפּרעגלט געפּרעגלט עסנוואַרג געוואקסן די ריזיקירן פון לונג ראַק, ניט ענלעך געפּרעגלט עסנוואַרג.

אין טייוואַן, אַ גרופּע פון ​​פאָרשער האָבן דיסקאַווערד אַז די בוימל פיומז אַנטהאַלטן אַלדעהידעס, אַ טיפּ פון כעמישער, וואָס איז געמיינט צו זיין קאַרסאַנאָודזשעניק

אנדערע שטודיום באַווייַזן אַז ויסשטעלן צו פיומז פון קוקינג בוימל בעשאַס שוואַנגערשאַפט קען האָבן אַ ווירקונג אויף נייַ - געבוירן און רידוסינג זייער געבורט וואָג.

אין 2017, טייוואַן ריסערטשערז האָבן קאַמפּערד די סומע פון ​​אַלדעהידעס - אַ גרויס קלאַס פון ריאַקטיוו קאַמפּאַונדז, פילע פון ​​וואָס זענען טאַקסיק פֿאַר מענטשן - געשאפן דורך פאַרשידענע קוקינג מעטהאָדס. אין דער צייטונג, די מחברים פֿאָרשלאָגן אַז פיומז פון זונרויז ייל און מעטהאָדס אַזאַ ווי פריינג און פריינג פּאַן האָבן אַ העכער ריזיקירן צו פּראָדוצירן מער אַלדעהידעס, בשעת אָילס וואָס זענען נידעריק אין אַנסאַטשערייטיד פאַץ, ווי ל פאלם ייל אָדער רייפּסיד בוימל, ווי געזונט ווי מילד קוקינג מעטהאָדס ווי קאָך-פּרעגלען טאָן ניט טענד צו פּראָדוצירן אַזוי פיל אָדער ווי פילע טייפּס ווי מען געדאַנק צו זיין שעדלעך.

האַלב פלייש און צוקערקרענק

פלייש יטערז קען דאַרפֿן צו טראַכטן וועגן ווי זיי קאָכן פלייש און ווי אָפט זיי זענען געגעסן. אַנדערש שטודיום האָבן געוויזן אַז מעטהאָדס פון עפֿענען פלאַם צו קאָכן רויט פלייש, ספּעציעל גריללינג און באַרביקיו, ווי געזונט ווי הויך טעמפּעראַטור טעקניקס, אַזאַ ווי באַקינג, קענען נאָך פאַרגרעסערן די ריזיקירן פון צוקערקרענק צווישן רעגולער פלייש קאָנסומערס רויט אין די פאַרייניקטע שטאַטן - כאָטש עס איז נישט קלאָר וואָס די ווירקונג איז געפֿונען אין וואָמען אָבער נישט ביי מענטשן.

בשעת עטלעכע טייפּס פון קוקינג זענען ריזיקאַליש, זיי זענען וויכטיק צו העלפֿן אונדז מאַקסאַמייז די ענערגיע מיר באַקומען פון די עסן וואָס מיר עסן (קרעדיט: געטי בילדער)

בשעת עטלעכע טייפּס פון קוקינג זענען ריזיקאַליש, זיי זענען וויכטיק צו העלפֿן אונדז מאַקסאַמייז די ענערגיע מיר באַקומען פון די עסן וואָס מיר עסן (קרעדיט: געטי בילדער)

Another לערנען אַ אַן אַנטקעגנשטעלנ ענלעך קאָראַליישאַן צווישן עפענען פלאַם אָדער הויך טעמפּעראַטור קוקינג טעקניקס און טיפּ 2 צוקערקרענק אין יטערז פון רויט פלייש, הינדל און פיש, ראַגאַרדלאַס פון דזשענדער אָדער קאַנסאַמשאַן.

עס איז וויכטיק צו טאָן אַז קיינער פון די שטודיום האט קאַנטראָולד לייפסטייל סיבות אַזאַ ווי געניטונג אָדער אנדערע אַספּעקץ פון אַ מענטש 'ס דיעטע, אַרייַנגערעכנט די סומע פון ​​צוקער זיי פאַרנוצן. עס איז דעריבער מעגלעך אַז זיי זענען טאַקע ביי די אָנהייב פון די לינק. פונדעסטוועגן, עטלעכע אָלטערנאַטיוו קוקינג מעטהאָדס סאַגדזשעסטיד דורך די ריסערטשערז אַרייַננעמען בוילינג און סטימינג, וואָס טאָן ניט ויסקומען צו זיין פארבונדן מיט אַ מענטש 'ס ריזיקירן פון צוקערקרענק.

קולינאַריש אַלטערנאַטיוועס

איבער די פאַרגאַנגענהייַט יאָרהונדערט, קאָכן טעקניקס האָבן יוואַלווד און דיווערסאַפייד, און קאָכן האט אנגעהויבן צו מאַך אַוועק פון מער פּרימיטיוו היץ פון וואַסער. מיקראָוואַוועס, עלעקטריש כאַבז און צוברוינער זענען איצט געפֿונען אין כּמעט יעדער שטוב, וואָס איז אַן אָלטערנאַטיוו צו הויך פלאַמעס.

ינקריסינגלי, סייאַנטיס האָבן אנגעוויזן אַז די מייקראַווייוו איז אַ כעלטיער וועג צו קאָכן - דיפּענדינג אויף וואָס איר קאָכן אין עס.

לעמאָשל, אַ לעצטע לערנען פון ספּאַין האט געפונען אַז איינער פון די כעלטייסט וועגן צו קאָכן מאַשרומז איז אין די מייקראַווייוו. דער אופֿן דראַמאַטיקאַלי ינקריסאַז זייער אַנטיאַקסאַדאַנץ לעוועלס - קאַמפּאַונדז וואָס העלפֿן באַשיצן סעלז פון שעדיקן. בוילינג אָדער פריינג מאַשרומז ראַדוסאַז זייער אַנטיאַקסאַדאַנט אינהאַלט.

אין פאַקט, זאָגן ססיענטיסץ ווייַזן אַז דער בעסטער טעכניק פֿאַר סטאָרינג וויטאַמינס און נוטריאַנץ ווען צוגרייטן וועדזשטאַבאַלז איז צו נוצן קורץ קוקינג צייט און נוצן ווי קליין פליסיק ווי מעגלעך. דאָס מיטל אַז ניצן אַ מייקראַווייוו איז אַ גוטע אופֿן פון צוגרייטן ווייַל ווייניקערע גוטע טינגז זענען פאַרפאַלן - ניט ענלעך קאָכן ווו זיי ענדיקן זיך אין די וואַסער.

עטלעכע טייפּס פון בוימל, אַזאַ ווי רייפּסיד און דלאָניע, זענען געמיינט צו זיין כעלטיער פֿאַר קוקינג (קרעדיט: געטי בילדער)

עטלעכע טייפּס פון בוימל, אַזאַ ווי רייפּסיד און דלאָניע, זענען געמיינט צו זיין כעלטיער פֿאַר קוקינג (קרעדיט: געטי בילדער)

"עס איז אויך בעסער צו פּאַרע אלא ווי קאָכן וועדזשטאַבאַלז. אַלץ וואָס איר קאָכן פֿאַר הויך טעמפּעראַטור פֿאַר אַ לאַנג צייַט מיינט צו זיין די מערסט פּראָבלעמאַטיק, רידוסינג נוטרישאַנאַל קוואַלאַטיז אָדער דזשענערייט עטלעכע פון ​​די פּראָבלעמאַטיק קאַמפּאַונדז, ווי "אַקרילאַמידע", דערקלערט Macciochi.

אן אנדער פּראָבלעם מיט פריינג אָדער אנדערע מעטהאָדס פֿאַר קאָכן ינוואַלווינג בוימל איז וואָס כאַפּאַנז ווען זיכער פאַץ זענען העאַטעד. עס טורנס אויס אַז היץ קענען אָנמאַכן אָילס צו אַנדערגאָו אַ סעריע פון ​​כעמיש ריאַקשאַנז, אַזוי אַז איר קאָכן זיי ביי הויך טעמפּעראַטורעס, איר קען ענדיקן אַ ינגרידיאַנט סאַטאַלי אַנדערש ווי איר האָט סטאַרטעד מיט.

ניט אַלע אָילס זענען גלייַך שפּירעוודיק צו די ענדערונגען. פֿאַר בייַשפּיל, מאַסלינע ייל האט אַ לעפיערעך נידעריק "רויך פונט" קאַמפּערד מיט סאַטשערייטאַד פאַץ ווי קאָקאָסנוס בוימל. דאָס איז דער טעמפּעראַטור אין וואָס עס הייבט צו טוישן - ווען עס הייבט צו וואַפּאָריזירן און פאַרלירן עטלעכע פון ​​זיין וווילטויק קאַמפּאַונדז, אַזאַ ווי אַנטי-ינפלאַמאַטאָרי אָלעאָקאַנטהאַל. עס איז אויך די צייט ווען עס הייבט צו פּראָדוצירן שעדלעך קאַמפּאַונדז, אַזאַ ווי זיכער אַלדעהידעס. מאַקסיאָטשי רעקאַמענדז שטענדיק מאַסלינע ייל פֿאַר רובֿ קוקינג צוועקן רעכט צו זיין גוט געזונט אין די אָנהייב - נאָר נישט פֿאַר ינדאַסטריאַל קאָכן אָדער עפּעס וואָס קאָזינג לאַנג קאָכן.

כאָטש עטלעכע טייפּס פון קוקינג זענען ריזיקאַליש, אַוווידיד קאָכן עסנוואַרג גאָר פּאָטענציעל דאַמידזשינג. א דייַטש לערנען פון מענטשן וואָס נאָכפאָלגן אַ רוי דיעטע פֿאַר עטלעכע יאָרן, די מענטשן האָבן פאַרלאָרן בעערעך 9 קג פון וואָג (19 לב), בשעת וואָמען פאַרלאָרן בעערעך 12 קג (26 £). אין די סוף פון די לערנען, אַ באַטייטיק פּראָפּאָרציע איז געווען ונדערוועיגהט - און וועגן XNUMX/XNUMX פון די וואָמען פארשטאפט רעגולער פּיריאַדז. די מחברים האָבן, מיט אַ טיפּישן וויסנשאַפטלעכן אונטערשטרייכן, אויסגעפירט, אַז מען קען ניט רעקאמענדירן א גאר שטרענג רוי דיעטע אויף לאנגע טערמין.

"צום סוף, קוקינג פלייש און קאַרבאָוכיידרייץ איז אַ גוטע וועג צו פאַרגרעסערן די אַוויילאַבילאַטי פון נוטריאַנץ אין די פודז, אלא ווי צו עסן זיי רוי," זאגט מאַקסיאָטשי, "ווייַל ימאַדזשאַן אַ רוי קאַרטאָפל, עס איז זייער שווער צו באַקומען די נוטריאַנץ, נישט צו דערמאָנען אַז עס איז נאָר נישט אָנגענעם. "

עס מיינט אַז אונדזער אָוועס געווען אויף עפּעס.

דער אַרטיקל איז ארויס אויף https://www.bbc.com/future/article/20200625-the-hidden-risks-of-cooking-your-food

לאָזן אַ באַמערקונג

אייער בליצפּאָסט אַדרעס וועט ניט זיין ארויס.